自 2024 年创立以来，我们一直在说同一件事：咖啡始于也门，萨那、雅斐与哈拉兹之上的梯田藏着其他地方花了三个世纪想要复刻的东西，而我们不会把它稀释。
我们仍然相信这每一句话。也正因为如此，我们要去哥伦比亚。
为什么我们不原地踏步
追溯今天美洲几乎任何一株咖啡树的谱系，都会回到一个也门港口。World Coffee Research 记载，法国传教士在十八世纪初将波旁品种从也门带到波旁岛，即今天的留尼旺岛，品种之名由此而来。它在 1860 年前后抵达巴西，再向北穿过南美与中美，直到抵达惠拉的山丘。
所以当我们把哥伦比亚红波旁放在也门科拉尼旁边，我们并没有换话题。我们在展示同一棵树的两条枝，相隔三百年，由不同的土壤与不同的双手塑造。
这就是我们正在建立的收藏。不是一排国家，而是一个家族。
四个品种
红波旁。经典之作。圆润、甜、有结构。波旁与铁皮卡是将也门咖啡带向世界的两条古老枝干，而红波旁是仍以本名种植的那一个。人们说一杯咖啡“喝起来就该是咖啡的样子”时，指的就是它。如果您喝我们的科拉尼，请把它放在旁边。
黄波旁。1930 年首次记录于圣保罗州佩德内里拉斯附近的一座红波旁农场，果实熟成金黄而非深红。它究竟是自发突变，还是与更古老的黄博图卡图自然杂交的结果，至今未有定论；我们宁愿如实说出，也不挑那个更漂亮的版本。毫无疑问的是杯中表现：比红波旁更甜，酸质更柔。温和、蜂蜜感、容易喜欢。
粉红波旁。现代咖啡中最好的故事，而这是一个关于“搞错了”的故事。
粉红波旁生长于惠拉，果实呈粉色，既不红也不黄，仅因此被命名为波旁。后来有人做了检测。2017 年与 2023 年发表的 DNA 研究都未在其中找到任何有意义的波旁基因。它携带的是埃塞俄比亚地方品种的标记，属于咖啡发源地那些古老、野生、未驯化的群体之一。
没有人说得清它是怎么到哥伦比亚的。它就在那里，顶着一个结果证明是美丽误会的名字生长。
我们觉得这很有趣，不仅因为它是个好故事。咖啡最古老的基因总在教科书未曾预料的地方浮现。站过也门梯田的人，早就有此猜测。
杯中，粉红波旁花香、明亮，层次异常丰富。茉莉、核果，以及漫长而干净的余韵。
Papayo。四者中最稀有的一个。在惠拉少量种植，集中在阿塞维多一带，托利马与奇夫内多也有少许。它的名字来自果实：细长、带棱，像一颗小木瓜。
它的谱系确实尚无定论。有人认为它接近埃塞俄比亚地方品种，也有人认为它可能是粉红波旁的突变。World Coffee Research 谨慎地表示，在更广泛的基因检测之前一切都未经确认；它有时也会与外形相似的另一稀有惠拉品种 Ombligón 混淆。
不存争议的是杯中表现。Papayo 热带而张扬，是最好的那种张扬。芒果、菠萝、木瓜、核果，再加一缕香料。水洗处理偏向焦糖与牛奶糖，日晒处理则偏向樱桃。
它出现在比赛桌上的次数，远多于出现在货架上，因为实在太少。
浸泡风味系列
除单一产地之外，我们还引入第二条产品线，我们想直白地说明它是什么。
浸泡咖啡是在发酵与干燥阶段引入水果、植物或其他风味原料，使风味由豆子本身承载，而非事后喷洒。这是现代哥伦比亚的专长，做得好的生产者把它当作手艺，而不是捷径。
即将到来的风味有：椰子、西瓜、葡萄、桃子、威士忌、凤梨椰林、热带与百香果。
我们知道有人读到这份清单会挑眉。我们理解。对一家多年来坚持也门单一产地纯粹性的商号来说，一颗西瓜浸泡豆是个转弯。
我们的真实立场是：它们不属于您想品尝哈拉兹的那个早晨。它们属于您想被惊喜的下午，属于说自己不喜欢咖啡的客人，属于七月里喝起来像假期的冰萃。它们站在收藏旁边，而不是前面。我们的也门咖啡不会改变，也绝不会与任何外来豆拼配。
像品尝甜点那样去试它们。带着好奇，而不是敬畏。
它们将如何送达
哥伦比亚咖啡将以我们最好的也门批次已经采用的方式送达：通过预售活动，而不是从货架上取。
我们开放一个固定批次，您预约自己的份额。在批次全部预约完成、每位参与者确认付款之前，不会烘焙任何一颗豆。然后整批在同一天烘焙，立即发货。
这意味着：没有仓储，没有与陈豆混合，也没有不知放了多久的袋装豆。一个批次，一个烘焙日期，直送预约者。
这也意味着稀有品种会卖完。尤其是 Papayo，数量极少。
率先获知
预售活动会在公开之前先向我们的通知名单开放。如果您想要第一批哥伦比亚咖啡的一份，请在预售页面登记意向，我们会在开放前先联系您。
也门是我们的起点，也是我们永远的归属。哥伦比亚则是那些咖啡三个世纪前去到的地方，而它在这期间成为的样子，值得一尝。
参考资料
- 波旁离开也门的路线及 1860 年抵达巴西：World Coffee Research, Bourbon
- 黄波旁，1930 年佩德内里拉斯附近，以及突变与杂交的未解之谜：Daily Coffee News
- 粉红波旁基因学，DNA Analytica 2017 与 RD2 Vision 2023：Café Imports
- Papayo 的起源、种植区、未定谱系与杯测表现：Perfect Daily Grind
以下内容无文献来源，仅为我们的观点而非事实：浸泡咖啡的制作方式描述，以及所有关于它们与我们也门系列并列关系的判断。
发表评论