2024年の創業以来、私たちはイエメンについて同じことを言い続けてきました。コーヒーはそこから始まったこと、サナアやヤフェ、ハラズを見下ろす棚田には、世界が三世紀をかけて模倣しようとしてきた何かがあること、そしてそれを薄めるつもりはないこと。
今もその一語一語を信じています。だからこそ、私たちはコロンビアへ向かいます。
なぜ立ち止まらないのか
今日のアメリカ大陸で育つほぼすべてのコーヒーの系譜をたどれば、イエメンの港に行き着きます。World Coffee Research によれば、1700年代初頭にフランス人宣教師がブルボン種をイエメンからブルボン島、現在のレユニオン島へ持ち出し、そこから品種名が生まれました。1860年頃にブラジルへ達し、南米・中米を北上して、やがてウイラの丘陵に至ります。
だからコロンビアのレッドブルボンをイエメンのコラニの隣に置くとき、話題を変えているわけではありません。三百年を隔てた同じ木の二つの枝を、異なる土と異なる手が形づくった姿でお見せしているのです。
それが私たちのつくるコレクションです。国を並べた棚ではなく、一つの家族です。
四つの品種
レッドブルボン。古典です。丸みがあり、甘く、骨格がある。ブルボンとティピカはイエメンのコーヒーを世界へ運んだ二つの古い枝で、レッドブルボンは今もその名のままに栽培されています。「コーヒーはこうあるべき」と人が言うとき、指しているのはこれです。私たちのコラニを飲む方は、ぜひ隣に置いてください。
イエローブルボン。1930年、サンパウロ州ペデルネイラス近郊のレッドブルボン農園で初めて記録されました。チェリーが紅ではなく黄金色に熟したのです。自然突然変異なのか、より古いイエローボトカトゥとの自然交雑なのかは未だに決着しておらず、私たちは体裁のよい説を選ぶより、そう言うほうを選びます。疑いのないのはカップです。レッドより甘く、酸は柔らかい。優しく、蜂蜜のようで、好きになりやすい。
ピンクブルボン。現代コーヒーで最も面白い物語を持つ品種です。そしてそれは「間違い」の物語です。
ピンクブルボンはウイラで育ち、赤でも黄でもない薄紅色のチェリーをつけます。それだけの理由でブルボンと命名されました。やがて検査が行われ、2017年と 2023年に発表された DNA 研究は、意味のあるブルボンの遗伝子を全く見いだせませんでした。持っていたのはエチオピアの在来種の指標、すなわちコーヒー発祥の地に残る古く野生の未馴化集団の一つのものでした。
どうやってコロンビアに渡ったのかは、誰も突き止めていません。ただそこにあり、美しい間違いと判明した名の下で育っています。
私たちはそれを楽しいと感じます。良い話だからだけではありません。コーヒーの最も古い遺伝資源は、教科書が予想しなかった場所に何度も現れます。イエメンの棚田に立ったことがある人なら、既に察していたはずです。
カップでは、ピンクブルボンは花を思わせ、明るく、稀に見る層の厚さがあります。ジャスミン、核果、長く清らかな余韻。
パパヨ。四つの中で最も希少です。ウイラで少量のみ栽培され、アセベド周辺に集中し、トリマとキンディオにわずかにあります。名前はチェリーに由来し、細長く畢があり、小さなパパイヤに似ています。
系統は本当に未確定です。エチオピアの在来種に近いとする見方もあれば、ピンクブルボンの変異ではないかとする見方もあります。World Coffee Research は、より広範な遺伝子検査なしに確認されたことは何もないと慎重に述べており、見た目の似たウイラの希少種 Ombligón と混同されることもあります。
争いがないのはカップです。パパヨはトロピカルで、最も良い意味で賢やかです。マンゴー、パインアップル、パパイヤ、核果、そして一筋のスパイス。ウォッシュドならキャラメルとドゥルセ・デ・レチェへ、ナチュラルならチェリーへ傾きます。
流通量がごくわずかなため、店頭よりも竟技会の卓に並ぶことのほうがずっと多い品種です。
インフューズドシリーズ
シングルオリジンと並んで、もう一つのラインを導入します。それが何であるかを正直にお伝えします。
インフューズドコーヒーは、発酵と乾燥の工程で果実やボタニカルなどの香りの素材を加えることでつくられます。風味は後から噴霧されるのではなく、豆自体が抱えます。現代コロンビアの得意分野であり、上手な生産者はこれを近道ではなく技として扱います。
入荷予定のフレーバーは、ココナッツ、スイカ、グレープ、ピーチ、ウイスキー、ピーリャコラーダ、トロピカル、パッションフルーツです。
この一覧を見て眉をひそめる方がいることは承知しています。理解できます。イエメン産シングルオリジンの純粋さを何年も説いてきた店にとって、スイカのインフューズド豆は確かに転換です。
正直な立場を述べます。これらはハラズを味わいたい朝のためのものではありません。驚きたい午後、コーヒーは苦手と言うお客様、休暇の味がする七月のアイスコーヒーのためのものです。コレクションの隣に並びますが、前には立ちません。イエメンの豆はこれまで通りですし、仕入れたものがそこにブレンドされることは決してありません。
デザートを試すようにお試しください。崇めるのではなく、好奇心とともに。
お手元に届くまで
コロンビアの豆は、私たちの最良のイエメンロットと同じく、店頭からではなく予約販売キャンペーンを通じてお手元に届きます。
固定ロットを公開し、皆様が取り分を予約します。ロットが完全に埋まり、参加者全員の支払いが確認されるまで、一粒も焼きません。その後、ロット全体を同じ日に焼き、そのまま発送します。
つまり、在庫保管なし、古い豆との混合なし、いつから置いてあるか分からない袋もなし。一つのロット、一つの焼成日、予約した方へ直送。
同時に、希少なものは完売します。特にパパヨはごく少量の入荷となります。
いち早くお知らせします
予約販売キャンペーンは、一般公開より先にお知らせリストへ公開されます。最初のコロンビアロットをご希望の方は、予約販売ページでご関心をご登録ください。開始前にご連絡いたします。
イエメンは私たちの出発点であり、これからも帰属する場所です。コロンビアは、そのコーヒーの一部が三世紀前に渡った先です。その間にそれが何になったのかは、味わう価値があります。
出典
- ブルボンがイエメンを出た経路と 1860年のブラジル到着：World Coffee Research, Bourbon
- イエローブルボン、1930年ペデルネイラス近郊、変異か交雑かの未解決問題：Daily Coffee News
- ピンクブルボンの遺伝学、DNA Analytica 2017 および RD2 Vision 2023：Café Imports
- パパヨの起源、栽培地域、未確定の系統、カッププロファイル：Perfect Daily Grind
出典なしで、事実ではなく私たちの見解として述べたもの：インフューズドコーヒーの製法の説明、およびイエメンのラインナップとの位置づけに関するすべての判断。
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